We-Mod-It | Das Forum von Moddern für Modder

die Idee hinter diesem Thread:

Rezepte und Ideen teilen, neue Anreize zur Zubereitung entdecken.
(abseits vom Grillsportverein ;D )

Im Prinzip kann hier alles rein, was irgendwie mal Flamme oder Glut gesehen hat.. vom Stunden langen smoken bis hin zur Bratwurst.

Dann mal frohes Grillen!




PS: Im nächsten übernächsten Post gehts dann auch gleich los

(vor paar Tagen gegrillt)
Noch nie gemacht, bisher war der Preis immer etwas abschreckende ca. 18 EU/kg.. aber da Kumpel Geburtstag hatte haben wir nun doch endlich mal zugeschlagen. 3 Stk - jedes grob 1 Kg inkl. Knochen

Da es der 1. Anlauf war und ich auf den Eigengeschmack gespannt war, gings ungewürzt auf den Grill, erst nach dem Ruhen Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer.

Als Beilage gabs Maiskolben und Folienkartoffeln, oder auch potatoe bombs wie die Amis sie gern nennen. Ausgehöhlt mein nem Apfelentkerner oder Messer und dann mit einer Mischung aus Feta und Rosmarin wieder gefüllt. Ein Stück vom Kartoffelnkern als Stopfen auf jede Seite. Mit etwas Öl und Zwiebel dann in Alufolie und auf den Grill.
Da die Kartoffeln roh sind mussten sie zu erst auf den Grill.

Nach ca 45min kamen dann auch die Tomahawks dran, die Kartoffeln waren schon fast so weit. Da die Steaks schön dick sind, vertragen sie Hitze ohne zu verbrennen und zu Schuhsohle zu verkochen.

Ich kann Tomahawk nur weiterempfehlen! Nichts für jeden Tag aber ein sehr geiles Steak, v.a. weils am Knochen gegrillt ist.


(ka warum er das letzte Bild auf den Kopf dreht.. ..grade nochmal getestet.. will wohl nicht anders.. bleibts so..)

Kumpel hat Schweinehals mitgebracht solides armlanges Stück.

Gewürz: Senf, Chili, Salz, Pfeffer
mariniert paar Stunden

Garzeit: ca 3h Std. - ging fix, weil es die meiste Zeit verhältnismäßig warm war.. 150/160°C

Wasserbad mitm Schuss Rotwein ca. 1 Glas

Holz: Pekanuss in Essig, Whiskey, Wasser

Beilage:
Bacon-Potatoe-Bombs gefüllt mit Bratwurstbrät (Bratwurstbrät - ungebrüht und frisch)
Champignons mit Petersilie, Butter, S+P und den Kartoffelrest vom aushöhlen

Trotzdem das Fleisch relativ heiß gegart ist, blieb es innen saftig, haben keine weiter Sauce gemacht.

heute(SA) Grill ich für die Geb.feier von JC2K

Start: 8:10
Ende: 19:xx war grob 10,5h auf dem Grill. habs den Grill dann irgendwann auf warmhalten gedrosselt, weil wir noch auf am umbauen waren vor dem Essen.

Rinderbug 7,74kg

Donnerstag Abend vorbereitet. Leicht geputzt, viel ist nicht zu machen, das Fett lass ich gern dran.. schau allgemein nur, dass nicht zu kleines weg hängt, was nach 1h nur noch Kohle ist und das keine Knochen oder Fasern noch dran sind.. kommt ab und an mal vor, dass an einer Sehne noch ein Rest dran ist.. (selten)

Würze: Dryrub – also trocken Würzmischung.
1kl. Schale gemörserter Pfeffer bunt, 3 EL Cayenne Pfeffer gemahlen, 3EL
Chili-Knoblauch-Mischung, 2 Hände Meersalz und ca 6EL Rohrzucker – Dark Muscovado – ein restfeuchter Rohrzucker aus Mauritius.

Das Meersalz war mein letzter Rest vom auch restfeuchten Atlantiksalz aus Frankreich.. wer mal wieder ne FR fährt.. ich brauch wieder 10kg! (;D), durch die Restfeuchte im Salz und Rohrzucker klebte die ganze Mischung schon perfekt am Fleisch.
Aufm Backblech und mit Backpapier und Frischhaltefolie gings dann bis Sa. Morgen 5oo in Kühlschrank. (Backpapier eigentlich nur zur Trennung sonst zieht die Folie beim ablösen die Würzmischung vom Fleisch)

Gestern Abend noch BBQ Sauce auf dem Grill gekocht.. war mal ne Test um zu sehen, wie sie noch den Rauch vom Grill mit reinzieht.. geht 1A

BBQ: Sauce – ca 3L Masse

Grob 1L Apfelsaft, 100ml Apfelessig,
150ml Jim (Jack war grade aus), paar EL Sojasauce, 200ml schwarze Johannisbeersaft,
800g Tomatenmark, 400g Bacon, 3Zwiebeln, 1 Thai Knoblauch, 4 Daumen
Ingwer, 3 Pepperoni (mittleres Feuer), 1EL Cayenne, 3 El gemörserte Senfkörner, 2 Lorbeerblätter (vorm pürieren rausnehmen), Rohrzucker (normal), S+P

Bacon auslassen und dann den Rest nach und nach dazu geben. Hat grob 2h vor sich hin geköchelt und danach mitm Stabmixer püriert.
Die Angaben sind pi * Daumen – das meiste landet nach Gefühl oder wird nochmal nachgeschmeckt.

Sauce hat jetzt 3 Noten – fruchtig zu beginn, dann kommst rauchig und zum Schluss brennts etwas nach

Da ich Kugel smoke: zweigeteilte Kohle am Rand, in der Mitte Wasserbad im Bräter mitm Schuss Rotwein und meist noch der Restfleischsaft, der sich beim Marinieren abgesetzt hat wie jetzt beim Dryrub, waren nur 6El.


Zur Kohle: Buchen Brikett vom Selgros und noch etwas Holzkohle(Buche) dazu, große Stücken

Holz: Pekannuss, 12h in Apfelsaft/Aessig und Wasser eingelegt

Stündliche Temp. Kontrolle/Kohle check, dazu gibts noch ne Sprühgang mit Apfelsaft

10:30 Kugeltemp: 110-120°C
11:30 Kugeltemp: 110°C


Bei durchschnittlich 120°C Kugeltemperatur gegrillt.
Kerntemp. lag bei 65°C +/- hab nur son Bratenthermometer.


War ein voller Erfolg. würzige Kruste und ein saftiges nicht übergartes Fleisch, lies sich hervorragend schneiden, die Sehnen waren komplett weich.

bin momentan bei 110°C/120°C Deckelthermometer. Ich nehm beim nächsten Kohle check mal die Kerntemperatur mit. Muss zw 13oo und 14oo sicher 2. Runde Kohlen ansetzten, vielleicht geh ich dann mit der Temp. auch noch etwas hoch.

Hatte vor ner Weile ne 6kg Bug drauf.. der avancierte in der Form nach ein paar Stunden zum Fleischbällchen, bei 9Std.

@Nemesis: kommt auf den nächsten Wunschzettel

@Joker: ja.. mit ne Temperaturtoleranz kalkuliere ich auch immer zum Rost. Ne Minionreihe hab ich auch schon mal überlegt, nachdem ich sie mal gesehen habe. Muss mir da aber noch was einfallen lassen, wie ich das dann unten in der Kugel alles verteile. Probier ich mal beim Brisquet iwann aus, oder wenns ans Pastrami geht.